دلوعة البلوش
2009/12/05, 10:29 AM
شوربة الذره
المقادير
صدر دجاج
3 أكواب ماء
علبة ذرة مهروسة
2 ملعقة كبيرة نشاء
1بيضة
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
ملح
فلفل اسود
1 فص ثوم مدقوق
بصل اخضر للتزيين
بقدونس مفروم فرما ناعما للتزيين
طريقة الطبخ
يسخن الماء حتى يغلي ثم يضاف إليه الدجاج والثوم ويترك حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبا.
تضاف الذرة المهروسة وتترك لمدة سبع دقائق تقريبا حتى تغلي مع الدجاج.
يقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة وتعاد إلى القدر.
يضاف النشاء الذائب والبيض المخفوق إلي المقدار السابق
ويخلط ويترك لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وزيت السمسم .
يوضع في طبق التقديم ويرش بقليل من البصل الأخضر والبقدونس المفروم.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الذرة المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين
طريقة التحضير :
- سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم
والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى
أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2- ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم
وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما
يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري
حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق
ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها
ملاحظة :
في حالة إعادة التسخين ، سخنيها
مع عدم الغليان
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
شوربة كريمة الدجاج
المقادير :
2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
3 كوب مرق دجاج
كلعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كوب حليب
2/1 كوب كريمة
ملح ، فلفل
كرفس أو كراث للتزيين
طريقة التحضير :
- نطع الزبدة في قدر الطبخ ونضعها على النار ونتركها
حتى تسيح ونضيف الدقيق ونقلبه دقيقة او دقيقتين
دون ان يتغير لونه
نضيف المرق والحليب ساخناً مع التقليب المستمر
حتى تغلظ قوام الشوربة
- نتبل الشوربة ونضيف إليها مكعبات الدجاج
- عند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتقلب
- نقدم الشوربة مع تزيينها بأوراق الكراث أو الكرفس الأخضر
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة العدس والملفوف
المقادير :
ـ نصف كيلو من عظام البقر المنزوعة اللحم
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ 5 ملاعق زبد
ـ بصلة مفرومة ناعماً
ـ عرش كرفس مفروم ناعماً
ـ حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة
ـ قطعة صغيرة من الملفوف مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ 4 أعراش من أعراش المريمية مفرومة ناعماً
ـ عرش من إكليل الجبل مفروم
ـ علبة صغيرة من العدس الأحمر
ـ لتران من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 4 ملاعق من طحين الذرة
ـ 5 ملاعق حليب
ـ 5 ملاعق من جبن (بارميزان) مبشور
طريقة التحضير :
1ـ اغلي حلة مليئة بالماء، ثم اسكبي فوقها عظام البقر.
خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ لمدة ربع ساعة
2ـ في انتظار ذلك حمّي ملعقتين من الزيت و 3 ملاعق من
الزبد في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيها البصل والكرفس والجزر
والملفوف والثوم والمريمية وإكليل الجبل لمدة خمس دقائق
3ـ صفي العظام من الماء جيداً، ثم أضيفها الى بقية الخضر
مع العدس، واطبخي المقادير على نار مرتفعة مدة ثلاث دقائق
مع تحريكها باستمرار
4 ـ أضيفي بعد ذلك ربع مرق الخضر، ثم تبلي المقادير بالملح
والفلفل الأسود. اطبخي المقادير على نار هادئة حتى ينضج العدس تماماً.
5 ـ سخني بقية الزبد والزيت في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي طحين الذرة،
واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ابعدي المقلاة من على النار،
ثم اسكبي الحليب بتمهل شديد وبقية المرق.
6ـ ضعي المقلاة فوق النار من جديد، ثم اطبخي المقادير لمدة ثلاث
دقائق قبل إضافتها للخليط الأول.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة لسان العصفور
لسان العصفور عبارة عن مكرونه مثل الأرز
على شكل لسان عصفور
المقاديـر :-
- زيت ملعقة كبيرة 2
- بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
- ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
لسان العصفور كوب 2/1
دقيق ملعقة كبيرة 2
مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5
فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1
ملح ملعقة صغيرة 1
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقـــة :-
ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية
ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 - 2 دقيقة
الى ان يصبح ذهبي اللون.
انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات
اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب
الدقيق في القاع.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي
10 - 15دقيقة.
اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق
كل طبق وتسلم ايدك.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الشعيرية المحمرة.
المقادير :
2 ملعقة طاولة زيت ذرة .
3/1 كوب شعيرية .
1 بصلة مقطعة تقطيع خشن .
1 فص ثوم مدقوق .
450 جرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور وقطعة تقطيع خشن .
1 لتر/ 4 أكواب مرقة الدجاج .
1.5 مل/ 4/1 ملعقة صغيرة سكر .
15مل/ 1 ملعقة طاولة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً مع زيادة الكمية للزينة .
ملح وفلفل أسود طازج مطحون .
250 جرام/ 3/1 كوب جبن بارميزان طازج مبشور للتقديم .
الطريقة :
سخني الزيت واقلي الشعيرية على نار متوسطة حتى يصبح لوناً بنياً مائل للذهبي
ثم أزيليها باستخدام ملعقة لاقطة وجففيها على ورق المطبخ.
اخلطي البصل والثوم والطماطم في الخلاط حتى تصبح مزيجاً ناعماً ،
ثم سخني الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي المزيج مع تحريكه باستمرار لمدة 5 دقائق
حتى يصبح ثقيلاً.
انقلي الخليط إلى قدر وأضيفي الشعيرية والمرق والسكر والملح والفلفل ،
ثم اسكبي الكزبرة وانتظري حتى الغليان ثم حركي المزيج حتى تصبح الشعيرية طرية.
قدميها في أطباق شوربة وزينيها برشة من الكزبرة المفرومة الطازجة
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الخضار
المقادير:
2 ملعقة زيت زيتون للتحمير -
بصلة متوسطة الحجم -
3فصوص ثوم -
1بطاطس متوسطة الحجم -
2جزرة متوسطة الحجم -
كوب من البزلاء الجاهزة -
كوب من الفاصولياء الخضراء -
2حبة طماطم متوسطة الحجم -
ملعقة صغيرة من كمون + ملعقة صغيرة من فلفل اسود
+ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة + ملح حسب الرغبة
مكعب شوربة ماجي -
3-4 كوب ماء للطبخ أو حسب الحاجة
الطريقة:
1) نضع في طنجرة (وعاء عميق)
زيت الزيتون ونحميه قليلا ثم نضع عليه البصل المفروم والثوم
ونقلبه إلى أن يذبل(يصفر لونه).
2) نضيف كل من البطاطس المقطعه مكعبات والجزر المقطع مكعبات والبازيلا والفاصوليا الخضراء المقطعةوالطماطم (البندورة) المقطعة قطع صغيرة ونتركها مغطاه على نار هادئة لمة 10 دقائق
مع التحريك بين الحين والآخر.
3) نضيف البهارات جميعها والملح ومكعب الماجي ونحركها جيدا.
4) نضيف الماء حتى يغمر جميع الخضار ويكون أعلى منها بكمية مناسبة (لأن هذا طبق شوربة)
5) نتركها على النار الهادئة لمدة 20دقيقة حتى نتأكد من أن جميع المقادير ناضجة
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
شوربة الفطر والدجاج الحارة
المقادير:
صدر دجاجة .
4بصلات خضراء .
نصف ملعقة زنجبيل .
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق .
6ملاعق خل .
نصف جزرة مقطعة طولياً .
4 ملاعق صلصة صويا .
6 أكواب مرقة الدجاج .
نصف ملعقة ملح .
ملعقة فلفل أسود .
8 ملاعق نشاء .
الطريقة :
يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل
والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذرة " النشا" في القدر وتحرك المقادير جيداً
ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تسخن الشوربة.
يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة .
المقادير
صدر دجاج
3 أكواب ماء
علبة ذرة مهروسة
2 ملعقة كبيرة نشاء
1بيضة
1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
ملح
فلفل اسود
1 فص ثوم مدقوق
بصل اخضر للتزيين
بقدونس مفروم فرما ناعما للتزيين
طريقة الطبخ
يسخن الماء حتى يغلي ثم يضاف إليه الدجاج والثوم ويترك حتى ينضج لمدة عشر دقائق تقريبا.
تضاف الذرة المهروسة وتترك لمدة سبع دقائق تقريبا حتى تغلي مع الدجاج.
يقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة وتعاد إلى القدر.
يضاف النشاء الذائب والبيض المخفوق إلي المقدار السابق
ويخلط ويترك لمدة ثلاث دقائق ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وزيت السمسم .
يوضع في طبق التقديم ويرش بقليل من البصل الأخضر والبقدونس المفروم.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الذرة المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين
طريقة التحضير :
- سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم
والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى
أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2- ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم
وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما
يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري
حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق
ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها
ملاحظة :
في حالة إعادة التسخين ، سخنيها
مع عدم الغليان
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
شوربة كريمة الدجاج
المقادير :
2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
3 كوب مرق دجاج
كلعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كوب حليب
2/1 كوب كريمة
ملح ، فلفل
كرفس أو كراث للتزيين
طريقة التحضير :
- نطع الزبدة في قدر الطبخ ونضعها على النار ونتركها
حتى تسيح ونضيف الدقيق ونقلبه دقيقة او دقيقتين
دون ان يتغير لونه
نضيف المرق والحليب ساخناً مع التقليب المستمر
حتى تغلظ قوام الشوربة
- نتبل الشوربة ونضيف إليها مكعبات الدجاج
- عند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتقلب
- نقدم الشوربة مع تزيينها بأوراق الكراث أو الكرفس الأخضر
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة العدس والملفوف
المقادير :
ـ نصف كيلو من عظام البقر المنزوعة اللحم
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ 5 ملاعق زبد
ـ بصلة مفرومة ناعماً
ـ عرش كرفس مفروم ناعماً
ـ حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة
ـ قطعة صغيرة من الملفوف مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ 4 أعراش من أعراش المريمية مفرومة ناعماً
ـ عرش من إكليل الجبل مفروم
ـ علبة صغيرة من العدس الأحمر
ـ لتران من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 4 ملاعق من طحين الذرة
ـ 5 ملاعق حليب
ـ 5 ملاعق من جبن (بارميزان) مبشور
طريقة التحضير :
1ـ اغلي حلة مليئة بالماء، ثم اسكبي فوقها عظام البقر.
خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ لمدة ربع ساعة
2ـ في انتظار ذلك حمّي ملعقتين من الزيت و 3 ملاعق من
الزبد في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيها البصل والكرفس والجزر
والملفوف والثوم والمريمية وإكليل الجبل لمدة خمس دقائق
3ـ صفي العظام من الماء جيداً، ثم أضيفها الى بقية الخضر
مع العدس، واطبخي المقادير على نار مرتفعة مدة ثلاث دقائق
مع تحريكها باستمرار
4 ـ أضيفي بعد ذلك ربع مرق الخضر، ثم تبلي المقادير بالملح
والفلفل الأسود. اطبخي المقادير على نار هادئة حتى ينضج العدس تماماً.
5 ـ سخني بقية الزبد والزيت في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي طحين الذرة،
واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ابعدي المقلاة من على النار،
ثم اسكبي الحليب بتمهل شديد وبقية المرق.
6ـ ضعي المقلاة فوق النار من جديد، ثم اطبخي المقادير لمدة ثلاث
دقائق قبل إضافتها للخليط الأول.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة لسان العصفور
لسان العصفور عبارة عن مكرونه مثل الأرز
على شكل لسان عصفور
المقاديـر :-
- زيت ملعقة كبيرة 2
- بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
- ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
لسان العصفور كوب 2/1
دقيق ملعقة كبيرة 2
مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5
فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1
ملح ملعقة صغيرة 1
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقـــة :-
ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية
ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 - 2 دقيقة
الى ان يصبح ذهبي اللون.
انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات
اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب
الدقيق في القاع.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي
10 - 15دقيقة.
اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق
كل طبق وتسلم ايدك.
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الشعيرية المحمرة.
المقادير :
2 ملعقة طاولة زيت ذرة .
3/1 كوب شعيرية .
1 بصلة مقطعة تقطيع خشن .
1 فص ثوم مدقوق .
450 جرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور وقطعة تقطيع خشن .
1 لتر/ 4 أكواب مرقة الدجاج .
1.5 مل/ 4/1 ملعقة صغيرة سكر .
15مل/ 1 ملعقة طاولة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً مع زيادة الكمية للزينة .
ملح وفلفل أسود طازج مطحون .
250 جرام/ 3/1 كوب جبن بارميزان طازج مبشور للتقديم .
الطريقة :
سخني الزيت واقلي الشعيرية على نار متوسطة حتى يصبح لوناً بنياً مائل للذهبي
ثم أزيليها باستخدام ملعقة لاقطة وجففيها على ورق المطبخ.
اخلطي البصل والثوم والطماطم في الخلاط حتى تصبح مزيجاً ناعماً ،
ثم سخني الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي المزيج مع تحريكه باستمرار لمدة 5 دقائق
حتى يصبح ثقيلاً.
انقلي الخليط إلى قدر وأضيفي الشعيرية والمرق والسكر والملح والفلفل ،
ثم اسكبي الكزبرة وانتظري حتى الغليان ثم حركي المزيج حتى تصبح الشعيرية طرية.
قدميها في أطباق شوربة وزينيها برشة من الكزبرة المفرومة الطازجة
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،*
شوربة الخضار
المقادير:
2 ملعقة زيت زيتون للتحمير -
بصلة متوسطة الحجم -
3فصوص ثوم -
1بطاطس متوسطة الحجم -
2جزرة متوسطة الحجم -
كوب من البزلاء الجاهزة -
كوب من الفاصولياء الخضراء -
2حبة طماطم متوسطة الحجم -
ملعقة صغيرة من كمون + ملعقة صغيرة من فلفل اسود
+ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة + ملح حسب الرغبة
مكعب شوربة ماجي -
3-4 كوب ماء للطبخ أو حسب الحاجة
الطريقة:
1) نضع في طنجرة (وعاء عميق)
زيت الزيتون ونحميه قليلا ثم نضع عليه البصل المفروم والثوم
ونقلبه إلى أن يذبل(يصفر لونه).
2) نضيف كل من البطاطس المقطعه مكعبات والجزر المقطع مكعبات والبازيلا والفاصوليا الخضراء المقطعةوالطماطم (البندورة) المقطعة قطع صغيرة ونتركها مغطاه على نار هادئة لمة 10 دقائق
مع التحريك بين الحين والآخر.
3) نضيف البهارات جميعها والملح ومكعب الماجي ونحركها جيدا.
4) نضيف الماء حتى يغمر جميع الخضار ويكون أعلى منها بكمية مناسبة (لأن هذا طبق شوربة)
5) نتركها على النار الهادئة لمدة 20دقيقة حتى نتأكد من أن جميع المقادير ناضجة
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
شوربة الفطر والدجاج الحارة
المقادير:
صدر دجاجة .
4بصلات خضراء .
نصف ملعقة زنجبيل .
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق .
6ملاعق خل .
نصف جزرة مقطعة طولياً .
4 ملاعق صلصة صويا .
6 أكواب مرقة الدجاج .
نصف ملعقة ملح .
ملعقة فلفل أسود .
8 ملاعق نشاء .
الطريقة :
يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل
والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذرة " النشا" في القدر وتحرك المقادير جيداً
ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تسخن الشوربة.
يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة .